हर साल लाखों लोग फूड पॉइजनिंग का शिकार बनते हैं और इसके पीछे मुख्य कारण साल्मोनेला बैक्टीरिया है। कच्चे अंडे, अधपके मांस, सब्जियों और प्रोसेस्ड फूड में पाया जाने वाला यह बैक्टीरिया आंत में गंभीर संक्रमण पैदा कर सकता है। नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में प्रकाशित एक हालिया शोध में पता चला है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया आंत में पोषक तत्वों के संतुलन को बदलकर खुद को जिंदा रखते हैं और संक्रमण फैलाते हैं।
शोधकर्ताओं ने पाया कि साल्मोनेला सबसे पहले छोटी आंत में प्रवेश करता है और आंत की परत में सूजन पैदा करता है। यह भोजन से अमीनो एसिड के सामान्य अवशोषण में बाधा डालता है। नतीजतन, लाइसिन और ऑर्निथिन जैसे ये अमीनो एसिड बड़ी आंत में जमा हो जाते हैं। यह बैक्टीरिया को शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (SCFA) के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करता है, जिससे यह बैक्टीरिया तेजी से बढ़ता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार , असुरक्षित भोजन के कारण हर साल लगभग 600 मिलियन लोग बीमार पड़ते हैं और इनमें से 4.2 लाख लोग अपनी जान गंवा देते हैं। इस समस्या का मुख्य कारण साल्मोनेला है।
शोधकर्ताओं ने चूहों पर अध्ययन के दौरान पाया कि साल्मोनेला संक्रमण रक्त में अमीनो एसिड के अवशोषण को कम करता है। कैलिफोर्निया-डेविस विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एंड्रियास बामलर ने कहा, “यह खोज न केवल साल्मोनेला संक्रमण को समझने में मदद करती है, बल्कि सूजन आंत्र विकारों, जैसे बृहदान्त्र रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस के लिए नए उपचारों को खोलती है।”
फ़ूड पॉइज़निंग से बचने के लिए हमेशा खाने को सही तरीके से पकाएँ और खाने की चीज़ों को साफ रखें। कच्चे खाने से बचें और स्वस्थ आहार चुनें। इससे आपकी आंत सुरक्षित रहेगी और संक्रमण से बचाव होगा।